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1、绿豆有君子菜之称。
2、绿豆乃药食同源之品，古人对其评价极高：元代农学家王祯就曾盛赞绿豆“乃济世之良谷也”。明代医学家李时珍也称“（绿豆）为食中要物……”
3、绿豆在现代生活中用途之广：可煮绿豆粥、蒸绿豆饭、包绿豆粽子、酿绿豆酒，将绿豆磨成细粉，可作绿豆沙、绿豆糕、绿豆粉皮、绿豆粉丝。而且不得不提的是，绿豆以水浸湿生白芽（绿豆芽），为菜中佳品。
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