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1、面包用的是高筯粉，做蛋糕用的是低筯粉，所以不能乱用。
2、做面包最好买面包专用粉，目前大家评价最好的是金像高筋粉，不过一般地方买不到，去大型超市购买或者网购。
3、高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5｛bf｝左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5｛bf｝以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。
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