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驴肉最忌讳的三种调料包括：
1. 花椒：花椒具有很强的刺激性香味，会掩盖驴肉特有的鲜美味道，使味道变得刺激和不好消化。
2. 姜：姜具有辛辣的味道，容易干扰驴肉的原本风味，使其变得不那么鲜美。
3. 大蒜：大蒜的味道浓重，会掩盖驴肉的原有鲜美味道，产生不协调的口感，影响食欲。
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