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卤肉要煮熟才能吃的原因主要有几个：
1. 食品安全：煮熟可以杀灭潜在的细菌、寄生虫以及其他病原体，保证食品的安全性，避免食物中毒。
2. 消化吸收：煮熟可以使肉质变得更加嫩软，有助于消化吸收。煮熟肉类的蛋白质会发生变性，使得蛋白质更容易被人体吸收利用。
3. 增加口感：煮熟的卤肉口感更好，肉质更鲜嫩，汁液更浓郁，可以提高食欲，使人更愿意食用。
4. 去除异味：煮熟可以去除肉中的异味，使肉更加香甜美味。
总之，煮熟卤肉不仅可以保证食品安全，还可以提高口感和消化吸收能力，使食物更加美味可口。
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