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要腌好吃又脆的萝卜干，可以按照以下步骤进行操作：
1. 准备材料：新鲜萝卜、盐、白糖、白醋、辣椒粉（可选）。
2. 将新鲜萝卜洗净去皮，然后切成薄片或细条状。可以用刨丝器或切菜刀进行操作。
3. 将切好的萝卜片放入一个大碗中，加入适量的盐，轻轻搅拌均匀，腌制15-20分钟，以出水。
4. 将腌制好的萝卜片挤压，将多余的水分稍微榨干，使萝卜片保持干燥。
5. 在另一个干净的容器中，加入适量的白糖和白醋，根据个人口味可加入适量的辣椒粉。
6. 将腌制好的萝卜片放入容器中，轻轻搅拌均匀，确保每片萝卜都能均匀裹上腌制液。
7. 盖上容器的盖子，放入冰箱腌制至少4-6小时，让萝卜干充分入味。
8. 取出腌制好的萝卜干，晾干或用厨房纸巾轻轻拍干多余的液体。
9. 将晾干的萝卜干放到阴凉通风的地方，晾晒至脆，即可食用。
注意事项：
- 可根据个人口味调整盐、糖和醋的比例，以适应不同的口感和风味。
- 在腌制过程中，可以加入其他喜欢的香料或调料，如大蒜、姜片、五香粉等，增加风味。
- 切的萝卜片越薄，腌制时间越短，食用时越脆。
- 腌制好的萝卜干尽量保持干燥，避免潮湿环境，以防止霉变。
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