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开小店卖什么人气最旺取决于不同的市场和当地需求。以下是一些在各种市场中人气旺的小店经营项目：
1. 手工艺品店：提供当地手工艺品或独特设计的商品，吸引喜欢购买独特物品的消费者。
2. 咖啡店：咖啡店通常受到人们的喜爱，提供舒适的环境、美味的咖啡和小吃，吸引消费者休闲聚会或办公时的休闲。
3. 运动用品店：针对当地对户外运动和健身的热爱者，提供各种运动用品和装备。
4. 二手书店：提供二手书籍或稀有书籍的店铺，吸引喜欢读书和收藏书籍的消费者。
5. 美容美发店：提供美发、美容服务和美妆产品销售，吸引注重个人形象和美容护理的顾客。
6. 健康食品店：提供有机、健康食品和饮品，吸引追求健康生活方式的消费者。
7. 礼品店：提供各种节日礼品、生日礼物等，受到人们在特殊场合送礼需求的欢迎。
除此之外，创新、独特性和市场需求匹配也是关键因素，可以根据所在区域的人口特点、消费习惯和竞争状况选择适合的小店经营项目。
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