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鸡爪需要冷藏腌制的原因有以下几点：
1. 鸡爪是动物的肉制品，内部含有许多微生物，如细菌和霉菌，这些微生物在适宜的温度下（常温）能够快速繁殖。如果不进行冷藏腌制，鸡爪很容易受到微生物的污染，引发食物中毒或食源性疾病。
2. 冷藏腌制可以有效延缓鸡爪的腐败过程。低温能抑制微生物的生长和繁殖，同时也能减缓食物中酶的活性，从而减缓食物的变质速度，确保食品的安全性和品质。
3. 冷藏腌制也可以使鸡爪更容易入味。在低温下，食盐和辅料中的调味精、酱油等成分可以更好地渗透入鸡爪，使其味道更加浓郁。
综上所述，冷藏腌制可以有效保持鸡爪的新鲜度、延长保质期，同时增加其食用安全性和口感。这也是为什么鸡爪需要冷藏腌制才能食用的原因。
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