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茄子饺子馅的做法：
材料：
- 茄子：2个
- 猪肉馅：250克
- 葱：2根
- 姜：适量
- 大蒜：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 香菜：适量（可根据个人口味选择是否添加）
步骤：
1. 先将茄子洗净切成细丝状，然后在盐水中浸泡片刻，去除苦味备用。
2. 将葱、姜、大蒜切末备用。
3. 取一个大碗，将猪肉馅放入碗中，加入葱末、姜末、大蒜末，然后加入适量的酱油、料酒、盐和胡椒粉，搅拌均匀，使调料充分渗入猪肉馅中。
4. 将茄子丝沥干水分，然后剁碎备用。
5. 取一个平底锅，加入适量的油，用中小火将茄子翻炒至断生熟透，出香味，然后放入猪肉馅，继续翻炒搅拌均匀。
6. 将炒好的茄子猪肉馅放凉，可以选择加入适量的香菜末增加香味。
7. 准备好饺子皮，将茄子猪肉馅包入饺子皮中，然后根据个人喜好，将饺子包成自己喜欢的形状。
8. 将包好的饺子放入沸水中煮熟，煮至饺子浮起即可捞出，沥干水分。
9. 茄子饺子馅做好后，可以用蘸料、辣酱等调料一起享用。
注意事项：
- 茄子饺子馅可以加入一些其他的蔬菜和香料，根据个人口味进行调整。
- 煮饺子时，要掌握好时间，不要过长或过短，以免影响口感。
- 包饺子的皮可以自己动手做，也可以购买现成的饺子皮。
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