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黄山毛峰是中国著名的绿茶品种之一，其制作过程非常精细，一般分为采摘、晒青、杀青、揉捻、干燥等几个步骤。
1. 采摘：黄山毛峰的采摘一般在清晨进行，选择嫩芽为主，嫩芽带有细毛的样子，表现出嫩绿色。
2. 晒青：采摘后的茶叶会被摆放在坦透光线的地方，晾晒一段时间，使茶叶在太阳光的照射下进行萎凋。这个过程有助于活化内部酶，使其产生氧化酶，引起茶叶的发酵。
3. 杀青：杀青是阻止茶叶继续发酵的过程。一般采用高温烘焙或蒸煮的方法，通过高温短时间的处理，迅速杀死茶叶内的酶活性，停止茶叶的发酵。
4. 揉捻：杀青后的茶叶会进行揉捻，一方面是为了使茶叶形成诸如梗曲、叶纹等特征，另一方面是通过揉捻过程将茶汁挤出并均匀分布在茶叶上。
5. 干燥：揉捻后的茶叶需要经过干燥，以去除茶叶内部的水分，并防止茶叶发霉。传统的干燥方式是在自然阳光下晾晒，也有采用机械化的烘焙方式。
整个制作过程中，需要注意温度、湿度、时间等因素的控制，以确保茶叶的质量和口感。黄山毛峰所具有的特殊香气和口感，正是这一系列精细制作步骤所独特造就的。
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