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后厨是指餐厅或饭店内部的厨房部门，负责食物的加工、烹饪和准备工作。后厨的主要工作包括：
1. 食材准备：后厨负责将蔬菜、肉类、鱼类等原料进行清洗、切割、磨碎等处理，使其适合用于烹饪。
2. 烹饪和制作：后厨根据菜单要求和客人的需求进行烹饪，包括炒、煮、烤、蒸、炸等不同的烹饪方式，制作出美味的菜肴。
3. 食物卫生和安全：后厨负责确保食物的卫生和安全，包括正确的食材储存、食品加工的卫生操作、遵守食品安全标准等。
4. 菜单规划和开发：一些后厨还负责参与菜单的规划和开发，根据市场需求和时令食材，设计出新的菜肴。
5. 组织和协调：后厨部门需要与其他部门（如服务员）进行协调配合，确保订单的准时制作和服务。
总之，后厨起着餐饮业的核心作用，是保障餐厅食物质量和口感的重要部门。
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