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1、清蒸海胆需要5分钟即可。海胆属于易熟食物，不需要蒸过长的时间。一旦海胆蒸的时间过长，容易影响嫩滑的口感。如果海胆的蒸的时间过短，容易夹生，吃起来不卫生或存在其他的安全隐患。
2、将新鲜的海胆买回来后用清水反复冲洗干净，准备好手套、剪刀、和勺子。在海胆上有一个切面，切面上有海胆的嘴巴。双手带好手套，拿起剪刀从海胆的嘴部剪开。拿起海胆倒出海胆中的海水，并将其放在清水下清洗。拿起准备好的勺子，沿着海胆的外壳，拨开海胆的内脏，挖出海胆黄。取出的海胆黄表面会有内脏的残留，将其放入刚从海胆中倒出的海水中漂洗。当其表面看不到黑红的物质后，说明它的内脏已经去除，得到的就是干净的海胆黄。
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