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1、如果是短期保存的话，把鱼杀了之后把内脏去掉，用血洗干净，放冰箱冷藏。建议48小时内食用，但新鲜度没有太大变化。如果储存时间较长，将活鱼秒杀，装入保鲜袋，放入冰箱，食用时自然融化，可储存一个月左右。
2、鱼类在冷冻贮藏过程中，蛋白质在低温下会发生冷冻变性，生物活性降低。食品加工中有一种反制冷剂，就是糖。在冷冻鱼之前，你可以在它的表面涂一层糖，在它的腹部涂一层糖。糖可以防止鱼蛋白质冷冻变性，因为糖可以通过改变蛋白质中存在的水的状态和性质间接作用于蛋白质。
3、但是，不要加太多的糖。过多的糖会增加鱼的甜味或引起褐变。薄薄一层就够了。另外，如果要冷冻鱼，买回家后要尽快解剖，清洗干净，低温快速冷冻。鲜鱼只有立即食用才能最好地保存营养。这种观点需要纠正。鲜鱼冷冻后还有营养吗?其实按照科学的观点，鲜鱼冷冻后更有营养。
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