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鲱鱼罐头发出臭味的原因可能有以下几点：
1. 材料质量问题：如果使用的鲱鱼不新鲜或品质较差，或者在捕捞、处理或储存过程中出现问题，会导致罐头中的鲱鱼发臭。
2. 保存问题：如果罐头未经妥善保存或保质期过期，会导致其中的鲱鱼腐败，产生恶臭。
3. 加工问题：鲱鱼在加工过程中如果不彻底清洁或储存有细菌，也会导致罐头中鲱鱼发臭。
4. 加工原料问题：罐头中的鲱鱼与其他配料相互作用也可能导致发臭，如对鲱鱼进行过度腌制或添加了不应有的调味料等。
5. 罐头密封问题：罐头密封不严或罐头内部出现漏气现象，会使鲱鱼暴露在空气中，从而加速腐败和发臭。
如果鲱鱼罐头发出臭味，建议不要食用，以防食物中毒或触发过敏反应。
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