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要处理发芽的土豆，可以按照以下步骤进行：
1. 检查土豆：检查发芽的土豆，确保没有软化或腐烂的部分。
2. 去除芽眼：用刀或指甲刀小心地去除土豆上的芽眼。芽眼是土豆发芽的起始点，去除它们可以阻止土豆继续发芽。
3. 洗净土豆：将土豆用清水彻底洗净，去除表面的泥土和杂质。
4. 储存：将处理好的土豆储存在一个凉爽、干燥和黑暗的地方，避免阳光直射和潮湿。可以使用纸袋、布袋或有通气孔的塑料袋储存。
5. 监控：定期检查储存的土豆，如有任何软化、腐烂或再次发芽的情况，应及时处理。过长时间的储存会导致土豆变旧和损坏，所以尽量在短时间内使用储存的土豆。
以上是处理发芽土豆的基本方法，希望对你有帮助。
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