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1、土豆发青一般是不可以吃的。因为在土豆中存在一种叫做龙葵素的物质，这是一种有毒物质，在正常颜色的土豆中龙葵素的含量比较少，不会对人体造成影响。但是如果土豆出现发青的情况，说明土豆将要发芽，此时龙葵素的含量会出现升高的情况。
2、在土豆发青后，如果继续食用，其内含有的配糖生物碱，可能会刺激肠胃道黏膜，引起患者出现腹泻、恶心等肠胃不适症状。
3、在食用过多的发青土豆后还可能会导致患者出现抽搐、休克、昏迷及呼吸困难等情况，严重时可能会导致死亡。
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