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番薯发芽后，其中可能会产生毒素，不建议食用。但是，如果只是发芽的初期，发芽部分较小且容易剥去，剩下的部分没有变色或腐烂的话，可以将发芽部分剥去后煮熟食用。但是，如果番薯已经变色、腐烂或发芽较多，则应该丢弃，以免食用后引起食物中毒。因此，为了安全起见，最好避免食用发芽的番薯。
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