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饭菜不能放一起炒的调料有以下几种：
1. 糖和盐：糖和盐有相互作用的特性，同时加入炒菜中容易破坏食材的原有口感，并且会使菜肴变得过咸或过甜。
2. 醋和豆瓣酱：醋和豆瓣酱都具有浓重的酸味，同时使用容易掩盖食材本身的味道，影响口感。
3. 酱油和醋：酱油和醋的酸碱反应会导致食材变色，并且同时使用容易让菜肴变得过咸或过酸。
总之，在炒菜时要避免过多的调料混合使用，以免影响菜肴的口感和色泽。
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