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焯水是为了去除牛肉的血水和杂质，使肉质更加鲜嫩。对于大块的牛肉，焯水的时间一般为5-10分钟。具体时间可以根据牛肉的大小和个人口感来调整。焯水的方法是将牛肉放入冷水中，大火煮沸后撇去浮沫，然后转小火焯水，最后用清水冲洗干净备用。
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