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都匀毛尖茶是一种中国的传统名茶，产于贵州省黔南布依族苗族自治州都匀市。它是以制茶工艺中的绿茶工序制作而成的。
都匀毛尖茶的制作工序主要包括以下几个步骤：
1. 采摘：选择上部嫩梢未展开的茶芽，一般在清晨或者阴天进行采摘，以确保茶叶的新鲜度和嫩度。
2. 杀青：将采摘下来的茶叶立即进行杀青处理，一般采用高温烘烤的方法，使茶叶的酶活性停止，并保持茶叶的绿色。
3. 揉捻：经过杀青后的茶叶需要进行揉捻，以释放茶叶内的汁液和火力，促进茶叶的发酵。
4. 烘干：揉捻后的茶叶需要进行烘干处理，以去除茶叶中的水分，促使茶叶的色泽和香气更加突出。
5. 分级：经过烘干后的茶叶需要进行分级，将茶叶按照大小、形状和质量等方面进行分类，以保证茶叶的均衡性和品质。
6. 包装：最后将茶叶进行精细包装，以提高茶叶的保鲜性和市场竞争力。
以上是都匀毛尖茶的主要制作工序，每个步骤都需要经验丰富的制茶师傅进行操作，以确保茶叶的品质和口感。茶叶的每一个环节都非常重要，一丝不苟的制作工艺才能制作出优质的都匀毛尖茶。
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