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豆类因为含有一种叫做黄豆胰蛋白酶抑制剂的物质，它可以抑制胰蛋白酶的活性，而胰蛋白酶是一种消化酶，负责分解蛋白质。如果生吃豆类，这种物质会阻碍人体对蛋白质的消化吸收，同时可能引起消化不良。但是煮熟豆类能够分解和去除这种抑制剂，提高蛋白质的消化率和吸收率，并且煮熟后的豆类更易消化。因此，为了充分利用豆类的营养价值，煮熟是必要的。
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