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淀粉和面粉是两种不同的食材，它们的区别在于来源、成分、用途等方面。
1. 来源：淀粉主要来自于植物，如小麦、玉米、土豆等。而面粉是通过将谷物（如小麦）磨碎得到的。
2. 成分：淀粉主要由碳水化合物组成，通常为直链或支链的多糖。面粉除了含有淀粉外，还含有蛋白质、脂肪、纤维以及维生素和矿物质等。
3. 功效和用途：淀粉在烹饪中常用作增稠剂，如在烹制汤、酱料和甜点中都可以添加淀粉来增加粘稠度。面粉则是烹饪和烘焙中常用的主要原料，如面食、面点、面粉糕点、面包等。
4. 纯度：面粉通常是混合了谷物的外层和内层，因此面粉比较粗糙。而淀粉经过加工提纯，去除了杂质和纤维，因此纯度较高。
总而言之，淀粉和面粉在食材来源、成分、用途等方面有所不同。淀粉主要用作增稠剂，而面粉是烹饪和烘焙的主要原料。
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