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做粗粮老面包的步骤如下：
1. 准备材料：粗粮面粉、酵母、温水、盐和糖。
2. 将适量的粗粮面粉放入大碗中，加入少量盐和糖搅拌均匀。
3. 在温水中加入酵母，搅拌均匀溶解。
4. 将溶解的酵母水慢慢倒入面粉中，同时用手揉搓面粉，直到面团成形。
5. 将面团取出，放在平坦的台面上，用双手轻轻揉搓数分钟，使面团更加柔软。
6. 将揉好的面团放回碗中，用湿润的布或保鲜膜覆盖，并放置在温暖的地方发酵，等待面团发香蓬松。
7. 发酵时间一般为1-2小时，根据气温和酵母活性不同而有所差异。
8. 当面团发酵至原来的两倍大时，取出面团，用手轻轻排气。
9. 将排气后的面团分割成小块，用手将每个小块揉成平坦的圆形。
10. 将揉好的小面团摆放在烤盘上，用刀在面团上划几刀，增加面包的美观。
11. 再次将面团放在温暖的地方发酵，等待面包再次蓬松。
12. 发酵完成后，将面包烤箱预热至180度，然后将面包放入烤箱中烘烤20-25分钟，直到表面金黄。
13. 取出烤好的面包，放凉后即可食用。
注意事项：
- 发酵过程中温度过高会导致面团过度发酵，温度过低则会导致面团不发酵。
- 烤箱温度和烘烤时间根据个人口感和烤箱性能进行调整。
- 可根据个人口味添加坚果、干果或其他调料增加口感。
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