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在炒花甲的过程中,最忌放下列物料:
1. 醋:花甲本身带有一些酸味,如果再加入醋,会过于酸涩,影响口感。
2. 酱油:酱油会改变花甲的原本鲜美的味道,让其味道变得沉闷。
3. 白胡椒粉:花甲本身的味道已经很鲜美了,加入白胡椒粉会让味道过于刺激,影响口感。
4. 味精:花甲炒出的鲜味已经很足,不需要再加味精,过量使用会使味道过于人工化。
除了上述物料,其他辅料如葱姜蒜、适量的盐、料酒等可以根据个人口味适量加入。
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