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在餐厅厨房中，红案和白案是指菜单中列出的红色菜品和白色菜品。
红案通常指辣味较重或搭配辣椒调料的菜品，如辣椒炒肉、麻辣香锅等。
白案通常指清淡口味或以白色为主的菜品，如清蒸鱼、白切鸡等。
这两种分类通常是为了方便顾客选择菜品时根据口味偏好而设定的。
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