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秘制羊蝎子是一道四川传统美食，其做法如下：
材料：
- 羊蝎子 500克
- 生姜 适量
- 葱 适量
- 料酒 适量
- 辣椒粉 适量
- 花椒粉 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 油 适量
步骤：
1. 先将羊蝎子用刀清洗干净，去除表面的杂质。
2. 将切好的生姜和葱放入羊蝎子中，加入适量的料酒进行腌制15分钟左右。
3. 然后将腌制好的羊蝎子放入锅中，加入适量的水，大火煮沸后转小火慢炖30分钟，以确保羊蝎子煮熟。
4. 取出煮熟的羊蝎子，沥干水分，备用。
5. 另起锅，加入适量的油，放入辣椒粉和花椒粉炒香。
6. 加入适量的生抽、盐和鸡精，翻炒均匀。
7. 最后将炒好的调料浇在羊蝎子上即可。
享受秘制羊蝎子时，可以配以特制的蘸料，如蒜蓉、辣椒酱等，以增加口感和味道。
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